Estas galletas son un manjar divino y además son altas en proteína, pero hay que tener cuidado con ellas porque, aunque son más nutritivas que las industriales, también son muy energéticas, fáciles de hacer y muy fáciles de abusar. Aun así prefiero esta versión a la del super porque sacia mucho más y no tiene azúcar añadido ni ningún otro aditivo.

Ingredientes

✅ 100 gramos de harina de almendra.

✅ Media cucharadita de levadura.

✅ 50 gramos de mantequilla.

✅ 20 gramos de eritritol en polvo.

✅ Pepitas de chocolate (unos 40 gramos).

✅ Una cucharadita de extracto de vainilla .

Paso a paso

👉🏻 Primero mezclamos bien la harina con la levadura y el eritritol.

👉🏻 Mezclamos con el resto de los ingredientes en un recipiente (menos unas cuantas pepitas de chocolate que usaremos para decorar) hasta que quede una masa consistente de galleta.

👉🏻 Hacemos bolitas y aplastamos hasta que se quede la forma que queremos (no se expanden).

👉🏻 Ponemos pepitas de chocolate por encima.

👉🏻 Las metemos en el horno a 175 grados por unos 15-20 minutos. Aquí hay que tener cuidado porque pueden pasar de doradas a quemadas en muy poco tiempo, así que a partir del minuto 12 o así es mejor estar pendientes.

👉🏻 Dejamos reposar un rato hasta que se enfríen.

Notas

💡 Quedan mejor si la mantequilla está blandita pero no totalmente derretida.

💡 El eritritol en polvo lo hago triturando eritritol normal. No hace falta comprarlo a parte. Normal también vale, pero roncha.